為響應國家號召、貫徹執行中央、國務院《“健康中國2030”規劃綱要》、《國民營養計劃(2017-2030年)》和《健康中國行動(2019-2030年)》國家營養健康行動政策，上海東錦集團通過長期科技探索，持續創新，推出提鮮減鹽降鈉小分子鮮多肽復合調味料。4月11日，上海東錦食品集團有限公司舉辦“四度鮮·半度咸”提鮮減鹽降鈉研討會。會上，東錦集團董事長榮耀中以《四度鮮·半度咸》為題發表主旨演講。
中國食品工業協會領導、上海市衛健委領導、中科院院士、中科院營養健康專家、有關醫、學院專家和行業專家齊聚一堂，共同分享提鮮減鹽降鈉科學研究領域的最新科研成果和發展趨勢，為進一步提升全社會對減鹽提鮮的關注度，提升全民健康水平建言獻策。
“民以食為先 食以味為先”，食用鹽作為百味之首在日常生活和食品加工過程中起著重要的功能作用。根據《中國居民膳食指南科學研究報告》公布資料，高鹽攝入已成為中國死亡的主要飲食風險，國際權威期刊《柳葉刀》發布，高鹽飲食大約致死300萬，致殘7000萬。因此，要實現全民健康，減鹽是及其重要的一個方面，如今全球已有一半國家已啟動減鹽行動。在我國減鹽工作開展過程中，大多為直接減少食鹽添加量，這種方法耗時長、口味轉換適應慢食品風味感知愉悅度低，并且還會影響食品的加工特性、質構特性和防腐性。經近40年的努力，人們日常的鹽添加量已從5%逐步下降到目前的“一度咸，二度鮮”的狀況；但要降到0.5%的安全水平仍然是十分艱巨而宏大的工程。
因此，結合科學技術手段，在提升食品風味愉悅度的同時進行減鹽干預，達到減鹽目的。
研討會上，東錦集團科研團隊圍繞“多肽的營養價值及在復合調味料中的二次增鮮效果、四度鮮·半度咸標定和品鑒以及與其他產品差異、4.0雞精應用對鮮味行業更新換代的現實意義”三個方面進行專題演講。
上海東錦食品集團技術中心負責人張果表示，四十年來，東錦集團在董事長榮耀中的帶領下，一直從事鮮味科技和鮮味科學的研究和推廣普及，用提鮮來減鹽降鈉的目的已取得有效的進展，并創造性的提出了“四度鮮·半度咸”的推廣行動。通過小分子鮮多肽鮮味與咸味的協同增效作用，通過理論計算和大量測試品評及初步社會實踐，可以用1g 4.0雞精替代1g食用鹽和2g味精達到降鹽降鈉的最終目標，成本小、易操作、易實現、更營養、更健康。
四度鮮·半度咸公式
東錦食品蘇州食品有限公司總經理郭禹在講到“鮮多肽營養價值及二次增鮮效果”時表示，鮮味肽作為蛋白質酶解產物，具有天然、安全、美味、營養等優勢，在豐富調味品品種，促進調味品升級換代中起到關鍵作用。通過“鼎烹鮮多肽”中呈味物質組分分析，鮮多肽在MSG與I+G體系中有明顯增強鮮味的作用。鮮味肽的適當使用能達到減鹽不減咸的作用。
董事長榮耀中在《四度鮮·半度咸》主題演講中表示，當前在家庭、食品行業、加工行業、烹飪行業，主流推行標準是兩度鮮、一度咸。以一度鮮為參照物（通過實驗大數據實測，4.0雞精跟國際公認的一度鮮的對照品是一致的），相當于1000ml的湯和素菜中添加10g鹽、10g味精，才能夠形成當前大家主流習慣的口味。“四度鮮·半度鹽”的提出，相當于在1000ml的湯和素菜中，用10g4.0雞精取代了10g鹽、10g味精。這是響應國家衛健委、響應《“健康中國2030”規劃綱要》（以下簡稱“規劃綱要”）的號召，將“9.3克降到5克”提鮮降鹽減鈉落實到實際中的一次可執行的嘗試。
規劃綱要中提到，食品的發展一定是更美味、更營養、更安全、更方便。榮耀中表示，在這一標準的激勵下，東錦集團將大量資金投入到研發“未來食品”，按照國際GMP標準設計、管理運作，將“未來食品”與國際接軌。“東錦集團的產品必須在最高端、最嚴格的地方進行檢驗”，他說，“如果說4.0雞精是一個產品、一個技術帶動了一個行業，那么“四度鮮、半度咸”的出現，在帶動行業發展的同時，其延伸的社會效益是讓全中國的百姓倡導更美味、更營養、更安全的食品，這是一件具有社會意義的事情”。
中國科學院院士、研究院趙國屏表示，“四度鮮·半度咸”提鮮減鹽降鈉是食品工業實現減鈉任務、保證國民健康的一個很好的范式。提鮮減鹽降鈉是中國食品發展的總趨勢，從產業發展的角度，東錦集團“四度鮮·半度咸”的提出，是用科技創新推動食品產業創新，正是新質生產力發展的一種創新體現；從社會角度，對于人民大健康發展具有十分重要的意義；從國家整體發展角度，是把中國的飲食最后能夠做成一個推動國家內需發展以及走向世界的一個很好的抓手。
趙國屏表示，提鮮減鹽降鈉，需要做很多層次的努力，包括從研究層次（包括：基礎研究、轉化研究、應用研究），最終成為產品，一直到市場推廣，這是全社會共同的任務，需要社會各界認同，群智群力完成這件事情。東錦集團在過去四十多年的發展過程中，始終致力于轉化型研究，產品成型后，進行應用研究，最后推出產品，一直都很成功。這種研究的范式，體現了中國企業家的情懷、責任感，科學的精神值得贊揚。
